此卡瓦非彼卡瓦
发布时间:2015-11-23 浏览次数：748
此卡瓦非彼卡瓦，那么此卡瓦是什么？
如同法国的AOC(原产地保护)一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——卡塔路尼亚(Catalunya)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)。
传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自Catalunya产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
Catalunya产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo(Viura)和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，Parellada这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽(Chardonnay)相比，Parellada的酸度却是柔和的。正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；Xarel-Lo，为卡瓦带来矿物质的味道；Macabeo，主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺 (Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)，前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。
卡瓦非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。
